Comment jouer à Restaurant pricing
Le « prix » fait partie des quatre P du marketing, mais c'est un élément souvent négligé. Un exercice qui aide votre équipe à élaborer une stratégie tarifaire et à mesurer son impact sur le chiffre d'affaires global peut s'avérer très utile. Ce jeu dure environ 45 minutes et vous aurez besoin d'une personne à l'aise avec Excel pour consigner la partie chiffrée. Pour commencer, imaginez une carte de plats pour votre « restaurant ». Il vous faudra aussi un fichier Excel ou Google Sheets comportant une ligne par plat, et des colonnes pour le coût des marchandises, le prix, le nombre de ventes et la marge.
L'objectif du groupe est de fixer pour chaque plat un prix qui dégage un bénéfice confortable. Les participants doivent toutefois rester réalistes quant au coût de préparation de chaque plat et au nombre de personnes prêtes à l'acheter. Si le prix grimpe trop, il faut s'attendre à avoir moins de clients. Cela peut lancer une excellente discussion sur la stratégie tarifaire en général. Jusqu'où le prix peut-il monter avant que les clients ne se détournent ? Jusqu'où peut-on baisser les prix tout en conservant une marge correcte ? Avec un modèle intégrant déjà des formules, votre équipe n'a plus qu'à saisir différents chiffres pour envisager plusieurs scénarios. C'est un excellent moyen de montrer que même de petites variations de prix peuvent avoir un impact important sur le résultat final.
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